Tompoucetaart met Frambozenglazuur

Tompoucetaart met Frambozenglazuur

Ingrediënten

Voor de banketbakkersroom

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 100 gr suiker
  • 2 eierdooiers
  • 45 gr maïzena

Voor de taart

  • 1 rol bladerdeeg
  • 400 ml slagroom
  • 45 gram suiker
  • 1 zakje slagroomversteviger

Voor het glazuur

  • 75 gr frambozen
  • 150 gr poedersuiker

Het kost iets meer tijd, maar het scheelt een hoop stress als je ervoor zorgt dat de banketbakkersroom al klaar is voor je aan de taart zelf begint. Daarom begin ik dit recept met deze room. Giet hiervoor 450 ml melk in een pan.

Neem de vanillestokjes, snij deze open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als de peul in de pan. Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook. Intussen maak je in een kom een mengsel van 50 ml melk, 100 gram suiker en de twee eierdooiers.

Klop dit goed door elkaar en roer tenslotte de maïzena er doorheen. Als de melk kookt, kun je het vanillestokje eruit pakken. Giet vervolgens de helft van wat in je pan zit op het mengsel in de kom. Roer het geheel goed door elkaar. Giet daarna de inhoud van de kom in je pan en breng het geheel weer al roerend aan de kook.

Blijf roeren en laat de inhoud van de pan zo’n een tot twee minuten zacht doorkoken. Giet je pan leeg in een schaal, met een groot oppervlak (dat zorgt ervoor dat de boel sneller afkoelt).

Dek deze schaal af met folie, zodat er geen vellen op de room kunnen ontstaan. Laat de room eerst buiten je koelkast wat afkoelen, en zet hem dan zolang in de koelkast.

Neem de rol bladerdeeg en rol hem met het bakpapier eronder uit op de bakplaat. Snijd het bladerdeeg in twee gelijke delen, zodat je er twee lagen van kan vormen. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg, zodat je bladerdeeg niet bol staat als je het uit de oven haalt.

Bak het bladerdeeg 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Verlaag dan de temperatuur naar 180 graden Celsius en leg een rooster op het bladerdeeg.

Dit zorgt ervoor dat het bladerdeeg niet alsnog de kans krijgt om bol te gaan staan. Als de twee stukken bladerdeeg mooi gekleurd zijn, kun je ze laten afkoelen.

Intussen heb je tijd om de slagroom te maken. Neem hiervoor de 400 ml slagroom en de 45 gram suiker, en klop deze door elkaar. Voeg hier slagroomversteviger aan toe en klop het mengsel stijf op.

Nu heb je al het materiaal liggen voor je tompoucetaart. Neem een van de twee plakken bladerdeeg. Dit wordt de bodem van je taart. Neem de banketbakkersroom uit de koelkast, klop het geheel los en doe het in een spuitzak.

Voorkeur heeft een spuitzak met een gekarteld mondje, zodat de room mooie vormen krijgt. Verdeel de room over de plak bladerdeeg. Neem vervolgens de opgeklopte slagroom en doe deze ook in een spuitzak. Vorm hiermee een laag slagroom bovenop de banketbakkersroom.

Als je de taart er vrolijk uit wil laten zien kun je een beetje slagroom overhouden om dit later bovenop aan te brengen. Neem de tweede plak bladerdeeg en leg die bovenop de slagroomlaag.

Nu hoef je de taart alleen nog maar af te werken met een feestelijk frambozenglazuur. Neem hiervoor de 75 gram frambozen en pureer deze met een vork. Druk ze vervolgens door een zeef, zodat er geen pitjes in je glazuur terechtkomen.

Weeg van deze moes circa 35 gram af. Meng dit in een steelpannetje met de 150 gram poedersuiker tot het een lauwwarm glazuur is. Dit glazuur kun je over de bovenste laag bladerdeeg strijken, zodat de taart een frisse roze bovenkant krijgt. Spuit eventueel nog wat toefjes slagroom bovenop de taart om het geheel af te maken.

Eet smakelijk!

Toelichting en variaties

Werk een gebakje om tot een hele taart! Dat is de gedachte achter dit recept. Het vereist wat vaardigheid, maar je kunt er een heel verrassende en feestelijke taart mee op tafel zetten. De taart heeft een vrolijke en frisse uitstraling, en smaakt heerlijk zoet.

Je kunt met deze taart natuurlijk variëren. De basis van bladerdeeg, banketbakkersroom en slagroom blijft hetzelfde. Je kunt natuurlijk wel zorgen voor een andere kleur bovenkant. Neem bijvoorbeeld aardbeien, of chocolade. Als het glazuur maken te moeilijk is voor je, kun je ook eenvoudig glazuur maken door 200 gram poedersuiker te mengen met twee eetlepels water.

Hier kun je elke kleurstof aan toevoegen die je wil, zodat de taart de kleur is die jij wil. Ook kun je met deze variant makkelijk variëren in vorm. Als je een ronde taart wil, kun je met behulp van een bord een mooie cirkel snijden uit het bladerdeeg.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *